Elaboración:
1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla y sofríe.
2. Añade el ajo y el jengibre. Pasados unos minutos incorpora las zanahorias y deja cocinar unos 5 o 6 minutos más.
3. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. En este momento baja el fuego para que cueza a fuego lento durante 20 minutos y las zanahorias estén tiernas.
4. A continuación tritura la sopa hasta obtener una textura suave. Añade la leche de coco y mezcla bien.
5. Sazona con sal y pimienta, y decora con unas pipas de calabaza tostadas.
Sirve caliente y Disfruta!!
NOTA: Esta receta rica y nutritiva está elaborada con alimentos de temporada, nos aporta gran cantidad de antioxidantes y propiedades antiinflamatorias que contribuyen a tu bienestar general.
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