En una sartén grande, saltea la cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente.
Agrega el ajo y saltea. Añade la calabaza y los espárragos, y cocina unos 5 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
Agrega el arroz redondo tipo Arborio y remueve para que se impregne con los sabores.
Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado.
A continuación trabajamos la cocción gradual con el caldo:
Comienza a agregar el caldo caliente, una taza a la vez. A medida que el arroz absorba el líquido, agrega más caldo. Continúa este proceso hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 18-20 minutos.
Cuando el arroz esté casi listo, incorpora el queso parmesano y la mantequilla. Revuelve hasta que estén completamente integrados.
Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Opcional: Espolvorea con más queso parmesano antes de servir
Sirve el risotto en platos individuales, decora con perejil fresco picado y disfruta!
NOTA: Usamos este tipo de arroz para el risotto por su alto contenido en almidón, que hace que absorba mejor el líquido y los sabores de los alimentos con los que lo cocinamos.
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