Elaboración:
- Corta las berenjenas por la mitad, hazle unos cortes poco profundos y llévalas al microondas 1-2 minutos hasta que estén un poco tiernas, deja atemperar y vacíalas.
- Pica la pulpa y saltéala con los champiñones y la cebolla picada.
- Añade el tomate troceado, salpimenta y cocina hasta que esté todo tierno.
- Rellena las berenjenas con esta mezcla y hornéalas para que queden doradas.
- Sirve caliente y Disfruta.
NOTA: Esta receta es muy sencilla en su elaboración, podemos prepararla en poco tiempo y con pocos ingredientes. Puedes acompañarla de una ensalada de rúcula, nueces y queso fresco, aderezado con AOVE, vinagre balsámico y pizca de sal.
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