Elaboración:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Lava los boniatos y hazles unos cortes ligeros en la superficie. Hornéalos durante 40-50 minutos o hasta que estén suaves.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento rojo, y cocina hasta que estén tiernos.
- Agrega el calabacín y los garbanzos. Condimenta con comino, pimentón dulce, sal y pimienta. Cocina durante 5-7 minutos, hasta que todo esté bien mezclado y caliente.
- Una vez que los boniatos estén listos, córtalos a lo largo y abre ligeramente para formar un espacio. Rellena con la mezcla de verduras y garbanzos.
- Añade unas hojas de espinacas frescas encima para dar un toque de frescura. Opcionalmente, rocíalos con tahini y un poco de zumo de limón.
- Sirve caliente y Disfruta!!!
NOTA: Esta receta combina el sabor dulce del boniato con la riqueza de las verduras y garbanzos, ofreciendo un plato completo y equilibrado, con grandes propiedades nutricionales como las destacadas a continuación.
- Boniato: Rico en vitamina A, vitamina C y antioxidantes. Apoya la salud ocular y fortalece el sistema inmunológico. Además, su contenido en fibra mejora la digestión.
- Garbanzos: Fuente de proteínas vegetales, fibra, hierro y magnesio. Ayudan a la energía y a la salud cardiovascular.
- Calabacín: Bajo en calorías y alto en antioxidantes como la vitamina C, que protege las células del cuerpo.
- Pimiento rojo: Rico en vitamina C y betacarotenos, favorece la salud de la piel y del sistema inmunológico.
- Espinacas: Una fuente potente de hierro, vitaminas A y K, ideal para la salud ósea y la producción de energía.
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