Elaboración:
- Cocinar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla mediana, agrega la quinoa y 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa. Deja enfriar.
- Preparar el pollo: Mientras tanto, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Cocina el pollo en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté dorado y bien cocido. Deja enfriar y corta en tiras.
- Preparar los vegetales: Lava y seca las espinacas. Corta el aguacate y el tomate en cubos.
- Mezclar: En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, las espinacas, el aguacate, el tomate y las nueces (si las usas).
- Aderezo: En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva restante, el jugo de limón, sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
- Añadir el pollo: Añade las tiras de pollo a la ensalada y mezcla suavemente.
NOTA: Esta ensalada es rica en proteínas, grasas saludables, fibra y vitaminas, lo que la convierte en una opción excelente y equilibrada para tus comidas.
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