Elaboración:
- Preparar la batata: Pela y corta la batata en trozos. Hiérvela en una olla con agua hasta que esté tierna (unos 20 minutos). Escurre y machaca la batata con un tenedor o usa un pasapurés. Agrega una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mantén caliente.
- Preparar las verduras: Corta el brócoli en floretes, la zanahoria en rodajas y la cebolla en tiras. Coloca las verduras en una bandeja para horno y rocíalas con una cucharada de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Hornea a 200°C durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
- Preparar el salmón: Coloca los filetes de salmón en otra bandeja para horno. Rocía con una cucharada de aceite de oliva y jugo de limón. Sazona con sal, pimienta y hierbas frescas al gusto. Hornea a 200°C durante 15-20 minutos o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Presenta los filetes de salmón con las verduras asadas y el puré de batata.
Sirve caliente y Disfruta!
NOTA: Ésta es una rica receta, nos aporta grasas saludables, una excelente fuente de carbohidratos complejos y fibra por parte de la batata y un alto contenido en vitaminas, minerales y antioxidantes.
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