SOPA DE BATATA Y LENTEJAS ROJAS

Elaboración:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
2. Añade el ajo y el jengibre, y cocina durante un par de minutos más.
3. Incorpora los cubos de batata y las lentejas. Mezcla bien.
4. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 25 minutos, o hasta que las batatas y las lentejas estén tiernas.
5. Tritura la sopa con una batidora hasta obtener una textura suave.
6. Sazona con cúrcuma, sal y pimienta al gusto.
7. Decora con una cucharada de yogur griego y cilantro fresco.

Sirve caliente y Disfruta!!!

NOTA: La sopa de batata y lentejas rojas es de gran valor nutricional, excelente fuente de proteínas, de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.