Elaboración:
Lavamos los tomates y cortamos de manera horizontal por la parte superior, guardamos ese corte para presentar después a modo de tapadera. Extraemos la pulpa del tomate con ayuda de una cuchara.
Preparamos el relleno de cuscús. Para ello utilizaremos la misma medida de grano que de agua muy caliente. Colocamos en un bol y añadimos el vaso de agua, pizca de sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y el zumo de limón. Lo vamos removiendo con un tenedor de para que se airee, hasta que enternezca y quede suelto.
Picamos en dados la mozzarella y la pulpa del tomate que hemos sacado anteriormente, añadimos la albahaca picada y lo
mezclamos todo con el cuscús.
Rellenamos los tomates con esta mezcla y lo llevamos a la nevera hasta el momento de servir. Y tendremos
una deliciosa y refrescante receta de temporada.
Sirve fresquito y Disfruta!
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